Norrländskt vin gjort på björksav tar världen med storm

Genom en slump hamnade ett orginalrecept från år 1785 i helt rätt händer och resultatet blev Savhuset i Östersund som nu tar världen med storm genom sina drycker, tillverkade av björksav. Hela resan började 2006 och vägen hit har krävt en hel del tid, tålamod och arbete. Nu kan dock Savhuset stoltsera med både vin, snaps och glögg i sitt sortiment – allt gjort på björksav.

Björkarna som används i produktionen är utvalda jämtländska björkar runt Storsjön i Östersund. De tappas på 100 000 liter sav under en kort period på 20 dagar varje år.

-Varje björk tappas på 8-10 liter sav vart femte år. En björk suger upp mellan 600-800 liter vätska per dygn så vi tar bara räntan och björkarna tar ingen som helst skada, berättar Peter Mosten, grundare av Savhuset.

Internationellt har Savhuset rönt stort intresse. Bland annat var den kinesiska delegationen mycket imponerade när de besökte Savhuset i Östersund och kunde konstatera att produkterna är helt unika. Savhuset exporterar även till Sydkorea, Tokyo i Japan, USA, Danmark, Holland, Tyskland och London i Storbritannien.

-Vi satsar hela tiden på att nå ut på nya marknader och 2023 kommer vi bland annat att satsa på Italien som är en enormt spännande marknad, säger Peter.

Sav Fjällvin, mousserande, snaps och glögg

En av Savhusets unika produkter är Sav Fjällvin. Vinet är lika klart som rent fjällvatten och har även vunnit priser i Kalifornien.

-Sav Fjällvin är så otroligt annorlunda med en härlig fruktighet och blommighet. Det ligger på fat i ett år och har blivit väldigt uppskattat även internationellt, säger Peter.

Utöver Sav Fjällvin så har man tagit fram tre olika mousserande viner, Sav Sparkling, Sav Snö och Sav Sparkling 2012. 

– Vi producerar dessa med traditionella metoder så som man gör Champagne. Alla bubblor kommer av att vinet ligger på flaska och jäser och det blir då också väldigt lite restsocker, vilket skapar torra produkter där sötman kommer av björksaven, säger Peter.Förutom vinerna så har Savhuset också tagit fram Sav Snaps som är riktigt mjuk och mild i smaken och passar perfekt till skaldjur, sill och till smörgåsbordet. Den passar även väldigt bra som ingrediens i drinkar och cocktails.

-Vår glögg Sav Glöd är också ett riktigt spännande tillskott i sortimentet. Den finns både som alkoholfri variant och med 14% alkohol. Den har bland annat en härlig smak av ingefära och kan serveras varm eller kall, berättar Peter.

Savhuset och Hotell Stortorget i Östersund

Är man nyfiken och vill lära sig mer om Savhusets spännande drycker så är man välkommen att boka en tid och få en rundvisning i det gamla Till-bryggeriet i Östersund där Savhuset nu huserar. Vid besöket i Östersund så kan man passa på att boka övernattningen på Hotell Stortorget som ligger centralt mitt vid Östersunds gågata med alla butiker. Björn Rodeholt som äger hotellet är även delägare i Savhuset tillsammans med Peter Mosten.

-Hotell Stortorget är ett digitalt hotell där gästerna får ett sms med rumsnummer och kod så att de kan anlända till hotellet precis vilken tid på dygnet de vill. Här finns både restaurang och bar, samt närheten till shopping och uteliv. Och som grädde på moset är det bara 20 minuters promenad mellan hotellet och Savhuset, avslutar Björn Rodeholt glatt.