Glupsk –  En smakresa från havet till hjärtat av Stockholm

Havet ligger stilla och kargt utanför Bohusläns kust när fiskebåten Nephrops kastar loss från kajen i Ellös. Varje morgon, oavsett väder och årstid, ger sig fiskarna ut i den bitande vinden för att hämta hem dagens fångst. Det är här på västkusten som kärleken till havets råvaror föds, och med omsorg förädlas kräftor och skaldjur innan de förs vidare till Glupsk på Hantverkargatan i Stockholm. Här möts tradition och nytänkande i en smakupplevelse som förflyttar havet till storstaden. Den salta doften från havet blandas med det förväntansfulla sorlet inne på Glupsk, där både vardagliga matgäster och finsmakare samlas för att uppleva Bohusläns bästa råvaror på sina tallrikar. I den här atmosfären förenas det traditionella fisket med moderna kulinariska tekniker, och varje måltid blir en hyllning till naturens överflöd. På Glupsk får gästerna inte bara smaka på havets rikedomar utan även uppleva hantverket bakom varje noga utvald ingrediens som förädlas till perfektion.

Från food truck till restaurangsuccé

Ägarna Niklas och Maria Krafft har en lång och imponerande bakgrund inom restaurang- och hotellbranschen, där de arbetat på flera prestigefyllda platser runt om i Europa. Niklas, som alltid haft en stark koppling till havet och fisket, kombinerade sin passion för skaldjur med sin erfarenhet från branschen när paret öppnade sin första fiskbutik. Succén har lett till att de nu driver fyra butiker och planerar att öppna en femte i Stockholm. Tillsammans har de byggt upp en verksamhet som förenar deras kärlek till havet och högkvalitativa råvaror.

Glupsks resa började 2017 när de lanserade en food truck, där de testade sina skaldjursrätter på människor runt om i landet och samlade värdefull feedback. Trucken blev snabbt populär, och 2019 tävlade de i Food Truck-SM – en tävling de oväntat vann. Framgången inspirerade till öppningen av restaurangen Glupsk 2023. Trots att restaurangen nu är i fokus, är foodtrucken fortfarande en viktig del av verksamheten och åker runt till festivaler och privata event för att sprida Glupsks smaker, och fortsätta sin gastronomiska resa över Sverige. För att hålla koll på var trucken dyker upp härnäst och för att få de senaste nyheterna om kommande evenemang, kan man enkelt följa Glupsk på deras sociala medier. Här delar de uppdateringar om event, nya rätter och mycket mer, så passa på att planera in ett besök när trucken är i närheten.

Menyn – en hyllning till havet

Menyn på Glupsk är en fröjd för skaldjursälskare. Här hittar du rätter som Lobster Roll – inspirerad av klassikern från USA, med färsk hummer serverad i en smörig brioche. Glupsk erbjuder även havets läckerheter i form av skaldjurstallrikar, fyllda med färska räkor, kräftor och ostron. Eftersom de sköter både fångst och förädling själva, kan de erbjuda dessa högkvalitativa rätter till rimliga priser, vilket gör det till en tillgänglig lyx för alla. – Vi ville skapa något annorlunda som sticker ut från vanliga street food-alternativ som hamburgare och kebab. I Sverige finns det inget liknande koncept med fokus på skaldjur. Trots att våra råvaror kostar flera gånger mer, har vi lyckats hålla priserna på samma nivå som en fin-kebab, vilket gör att skaldjur inte behöver kosta skjortan, förklarar Niklas.

Yrkesfiskarnas roll i Glupsks filosofi

Niklas ser yrkesfisket som en livsstil och en grundpelare för sin verksamhet. För honom är det viktigt att lyfta fram yrkesfiskarna, som han beskriver som havets osynliga hjältar. Trots deras slit varje dag för att förse Sverige med färsk fisk, får de sällan den uppskattning de förtjänar. – Jag vill belysa deras arbete och visa att kvaliteten på maten börjar med deras insats, säger Niklas. Genom att föra fisket närmare gästerna, vill han skapa en medvetenhet och hylla havets krigare.

Med passion och ambition mot nya höjder

Niklas och Maria har stora framtidsplaner och drömmer om att öppna fler restauranger runt om i Sverige. Trots sina växande ambitioner håller de fast vid den familjära känslan som genomsyrar allt de gör. Genom att förena tradition och innovation, skapa unika smakupplevelser och lyfta fram det osynliga arbetet bakom varje råvara, har Niklas och Maria skapat en restaurang som har lika mycket hjärta som hjärna. Med stora framtidsplaner och ett öra mot havet, har Glupsk bara börjat sin resa.

Välkommen att följa deras gastronomiska äventyr och uppleva havets smaker, både på restaurangen och via deras food truck, som sprider skaldjurens magi runt om i landet.