Norrländskt vin gjort på björksav revolutionerar dryckesvärlden

I hjärtat av Östersund har Savhuset, grundat av Peter Mosten, skapat en unik dryckeskultur med sina innovativa produkter tillverkade av björksav. Denna anmärkningsvärda resa började 2006, när ett glömt recept från 1785 väcktes till liv. Idag erbjuder Savhuset ett imponerande sortiment, inklusive vin, snaps och glögg, alla framställda från björksav.

Savhusets björkar, särskilt utvalda från områdena runt Storsjön i Jämtland, är noggrant kontrollerade och minst 30 år gamla. Under våren, vanligtvis mellan början av april och mitten av maj, skördas omkring 100 000 liter sav under en period av 20 dagar. Denna process är noggrant övervakad, där varje björk endast tappas på 8-10 liter sav vart femte år, för att säkerställa att träden inte tar skada.

Internationell framgång och historisk bakgrund

En av Savhusets stoltheter är Sav Fjällvin, ett klart vin med en distinkt fruktig och blommig smak, som har vunnit internationellt erkännande. Andra framstående produkter inkluderar mousserande viner som Sav Sparkling, Sav Snö och Sav Sparkling 2012. Dessa produceras med traditionella metoder liknande de som används för champagne, där de naturliga bubblorna och den unika smaken uppstår från en andra jäsning direkt i flaskan.

Savhuset har också utvecklat Sav Snaps, en mild snaps perfekt för skaldjur och smörgåsbord, samt Sav Glöd, en glögg som finns både som alkoholfri och med 14 % alkohol. Dessa produkter har blivit populära inte bara i Sverige utan också internationellt, med export till länder som Sydkorea, Japan, USA, Danmark, Holland, Tyskland och Storbritannien. År 2024 planerar Savhuset att expandera till den spännande italienska marknaden.

En fusion av historiskt arv och modern innovation

Savhusets framgångar är inte bara ett resultat av innovativ produktion, utan också en del av en rik historia. Arkivet, som grundaren Peter Mosten utforskade och där han hittade det ursprungliga receptet, var samlat av den svenske kemiingenjören Gunnar Jegrelius. Detta arkiv, innehållande dokument från 1700-talet till 1981, gav värdefull insikt i kemiska substansers påverkan på människor och miljö, vilket ytterligare bidrog till Savhusets unika tillverkningsprocess.

Med sin unika kombination av historisk inspiration och modern innovation har Savhuset etablerat sig som en pionjär inom dryckesindustrin och fortsätter att fascinera och inspirera dryckesentusiaster över hela världen.